Ang krisis sa kalakal ay patuloy na humahamon sa mga craft breweries - de-latang beer, ale/malt na alak, hops. Ang carbon dioxide ay isa pang nawawalang elemento. Gumagamit ang mga serbeserya ng maraming CO2 sa lugar, mula sa pagdadala ng beer at mga tangke ng paunang paglilinis hanggang sa mga produktong carbonating at pagbobote ng draft na beer sa mga silid para sa pagtikim. Ang mga emisyon ng CO2 ay bumababa sa halos tatlong taon na ngayon (para sa iba't ibang dahilan), limitado ang supply at mas mahal ang paggamit, depende sa panahon at rehiyon.
Dahil dito, ang nitrogen ay nagkakaroon ng higit na pagtanggap at katanyagan sa mga serbeserya bilang alternatibo sa CO2. Kasalukuyan akong gumagawa ng isang malaking kuwento tungkol sa kakulangan sa CO2 at iba't ibang alternatibo. Mga isang linggo na ang nakalipas, kinapanayam ko si Chuck Skepek, direktor ng mga teknikal na programa sa paggawa ng serbesa para sa Brewers Association, na maingat na optimistic tungkol sa pagtaas ng paggamit ng nitrogen sa iba't ibang mga serbesa.
"Sa palagay ko may mga lugar kung saan ang nitrogen ay maaaring talagang epektibong magamit [sa brewhouse]," sabi ni Skypack, ngunit nagbabala rin siya na ang nitrogen "ay ibang-iba ang pag-uugali. Kaya hindi mo lang ito palitan ng isa para sa isa." at inaasahan na magkaroon ng parehong pagganap."
Ang Dorchester Brewing Co. na nakabase sa Boston ay nakapaglipat ng maraming function ng paggawa ng serbesa, packaging at supply sa nitrogen. Gumagamit ang kumpanya ng nitrogen bilang alternatibo dahil limitado at mahal ang mga lokal na supply ng CO2.
"Ang ilan sa mga pinakamahalagang lugar kung saan kami gumagamit ng nitrogen ay nasa canning at capping machine para sa can blowing at gas cushioning," sabi ni Max McKenna, Senior Marketing Manager sa Dorchester Brewing. "Ito ang pinakamalaking pagkakaiba para sa amin dahil ang mga prosesong ito ay nangangailangan ng maraming CO2. Matagal na kaming may nakalaang linya ng nitro beer, kaya habang hiwalay ito sa natitirang transition, kamakailan lang ay inilipat ito mula sa aming linya ng nitro fruity lager beers [Summertime ] Lumipat sa masarap na Nitro for Winter stout kasama ang local, ice cream parlo, na magsisimula sa isang local, mochamond na partnership. stout na tinatawag na "Nutless". Gumagamit kami ng espesyal na nitrogen generator na bumubuo ng lahat ng nitrogen para sa tavern - para sa isang nakalaang linya ng nitro at aming beer mix."
Ang mga nitrogen generator ay isang kawili-wiling alternatibo sa paggawa ng nitrogen sa site. Ang isang nitrogen recovery plant na may generator ay nagpapahintulot sa brewery na makagawa ng kinakailangang halaga ng inert gas nang mag-isa nang hindi gumagamit ng mamahaling carbon dioxide. Siyempre, hindi ganoon kadali ang equation ng enerhiya, at kailangang malaman ng bawat serbeserya kung ang halaga ng nitrogen generator ay makatwiran (dahil walang kakulangan sa ilang bahagi ng bansa).
Upang maunawaan ang potensyal ng mga nitrogen generator sa mga craft breweries, tinanong namin sina Brett Maiorano at Peter Asquini, Atlas Copco Industrial Gas Business Development Managers, ng ilang katanungan. Narito ang ilan sa kanilang mga natuklasan.
Maiorano: Gumamit ng nitrogen upang panatilihing lumabas ang oxygen sa tangke kapag nililinis ito sa pagitan ng paggamit. Pinipigilan nito ang wort, beer at natitirang mash na mag-oxidize at makontamina ang susunod na batch ng beer. Para sa parehong mga kadahilanan, ang nitrogen ay maaaring gamitin upang ilipat ang beer mula sa isang lata patungo sa isa pa. Sa wakas, sa mga huling yugto ng proseso ng paggawa ng serbesa, ang nitrogen ay ang perpektong gas upang linisin, hindi mapakali at i-pressure ang mga kegs, bote at lata bago ang pagpuno.
Asquini: Ang paggamit ng nitrogen ay hindi nilayon upang ganap na palitan ang CO2, ngunit naniniwala kami na ang mga brewer ay maaaring bawasan ang kanilang pagkonsumo ng humigit-kumulang 70%. Ang pangunahing driver ay sustainability. Napakadali para sa sinumang winemaker na gumawa ng sarili niyang nitrogen. Hindi ka na gagamit ng greenhouse gases, na mas mabuti para sa kapaligiran. Magbabayad ito mula sa unang buwan, na direktang makakaapekto sa huling resulta, kung hindi ito lilitaw bago mo ito bilhin, huwag itong bilhin. Narito ang aming mga simpleng patakaran. Bilang karagdagan, ang demand para sa CO2 ay tumaas upang makagawa ng mga produkto tulad ng dry ice, na gumagamit ng malaking halaga ng CO2 at kinakailangan upang maghatid ng mga bakuna. Ang mga brewer sa US ay nag-aalala tungkol sa mga antas ng supply at nagdududa sa kanilang kakayahang matugunan ang demand mula sa mga serbeserya habang pinapanatili ang matatag na mga presyo. Dito namin ibubuod ang mga benepisyo ng PRICE...
Asquini: Nagbibiro kami na karamihan sa mga serbesa ay mayroon nang mga air compressor, kaya ang trabaho ay 50% tapos na. Ang kailangan lang nilang gawin ay magdagdag ng maliit na generator. Mahalaga, ang isang generator ng nitrogen ay naghihiwalay sa mga molekula ng nitrogen mula sa mga molekula ng oxygen sa naka-compress na hangin, na lumilikha ng isang supply ng purong nitrogen. Ang isa pang benepisyo ng paglikha ng iyong sariling produkto ay na maaari mong kontrolin ang antas ng kalinisan na kinakailangan para sa iyong aplikasyon. Maraming mga application ang nangangailangan ng pinakamataas na kadalisayan na 99.999, ngunit para sa maraming mga aplikasyon maaari mong gamitin ang mas mababang kadalisayan ng nitrogen, na nagreresulta sa mas malaking pagtitipid sa iyong ilalim na linya. Ang mababang kadalisayan ay hindi nangangahulugang hindi magandang kalidad. Alamin ang pagkakaiba...
Nag-aalok kami ng anim na karaniwang pakete na sumasaklaw sa 80% ng lahat ng mga serbesa mula sa ilang libong barrel bawat taon hanggang sa daan-daang libong barrel bawat taon. Maaaring pataasin ng isang brewery ang kapasidad ng mga nitrogen generator nito upang paganahin ang paglaki habang pinapanatili ang kahusayan. Bilang karagdagan, ang modular na disenyo ay nagbibigay-daan sa pagdaragdag ng pangalawang generator sa kaganapan ng isang makabuluhang pagpapalawak ng serbeserya.
Asquini: Ang simpleng sagot ay kung saan may espasyo. Ang ilang mas maliliit na generator ng nitrogen ay nakakabit pa sa dingding kaya wala silang nagamit na espasyo sa sahig. Ang mga bag na ito ay mahusay na humahawak sa pagbabago ng temperatura ng kapaligiran at napaka-lumalaban sa mga pagbabago sa temperatura. Mayroon kaming mga panlabas na unit at gumagana nang maayos ang mga ito, ngunit sa mga lugar na may matinding mataas at mababang temperatura, inirerekomenda naming i-install ang mga ito sa loob o magtayo ng maliit na unit sa labas, ngunit hindi sa labas kung saan mataas ang temperatura sa paligid. Ang mga ito ay napakatahimik at maaaring mai-install sa gitna ng lugar ng trabaho.
Majorano: Ang generator ay talagang gumagana sa prinsipyo ng "itakda ito at kalimutan ito." Ang ilang mga consumable, gaya ng mga filter, ay kailangang palitan sa madalang na batayan, ngunit ang aktwal na pagpapanatili ay karaniwang nangyayari sa humigit-kumulang bawat 4,000 oras. Ang parehong koponan na nag-aalaga ng iyong air compressor ay mag-aalaga din sa iyong generator. Ang generator ay may kasamang simpleng controller na katulad ng iyong iPhone at nag-aalok ng lahat ng posibilidad ng malayuang pagsubaybay sa pamamagitan ng app. Available din ang Atlas Copco sa batayan ng subscription at masusubaybayan ang lahat ng alarma at anumang problema 24 na oras sa isang araw, 7 araw sa isang linggo. Pag-isipan kung paano gumagana ang iyong tagapagbigay ng alarma sa bahay, at ang SMARTLINK ay gumagana nang eksakto—sa mas mababa sa ilang dolyar sa isang araw. Ang pagsasanay ay isa pang malaking plus. Ang malaking display at intuitive na disenyo ay nangangahulugang maaari kang maging eksperto sa loob ng isang oras.
Asquini: Ang isang maliit na nitrogen generator ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $800 sa isang buwan sa isang limang-taong lease-to-own na programa. Mula sa pinakaunang buwan, madaling makatipid ang isang serbesa ng halos isang-katlo ng pagkonsumo ng CO2 nito. Ang kabuuang puhunan ay depende sa kung kailangan mo rin ng air compressor, o kung ang iyong kasalukuyang air compressor ay may mga tampok at kapangyarihan upang makagawa ng nitrogen nang sabay.
Majorano: Maraming mga post sa Internet tungkol sa paggamit ng nitrogen, mga benepisyo nito at ang epekto sa pag-alis ng oxygen. Halimbawa, dahil ang CO2 ay mas mabigat kaysa sa nitrogen, maaaring gusto mong humihip mula sa ibaba sa halip na sa itaas. Ang dissolved oxygen [DO] ay ang dami ng oxygen na kasama sa likido sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa. Ang lahat ng beer ay naglalaman ng dissolved oxygen, ngunit kung kailan at paano pinoproseso ang beer sa panahon at sa panahon ng fermentation, maaari itong makaapekto sa dami ng dissolved oxygen sa beer. Isipin ang nitrogen o carbon dioxide bilang mga sangkap ng proseso.
Makipag-usap sa mga taong may kaparehong problema sa iyo, lalo na pagdating sa mga uri ng beer na ginagawa ng mga brewer. Pagkatapos ng lahat, kung tama ang nitrogen para sa iyo, maraming mga supplier at teknolohiyang mapagpipilian. Upang mahanap ang isa na tama para sa iyo, tiyaking lubos mong nauunawaan ang iyong kabuuang halaga ng pagmamay-ari [kabuuang halaga ng pagmamay-ari] at ihambing ang mga gastos sa kuryente at pagpapanatili sa pagitan ng mga device. Madalas mong makita na ang binili mo sa pinakamababang presyo ay hindi gagana para sa iyo sa buong buhay nito.
Oras ng post: Nob-29-2022