Ang krisis sa kalakal ay patuloy na hinahamon ang mga serbesa ng bapor - de -latang beer, ale/malt wine, hops. Ang carbon dioxide ay isa pang nawawalang elemento. Gumagamit ang mga Brewer ng maraming CO2 sa site, mula sa pagdadala ng beer at precleaning tank hanggang sa mga produktong carbonating at bottling draft beer sa mga silid ng pagtikim. Ang mga paglabas ng CO2 ay bumababa sa halos tatlong taon na ngayon (para sa iba't ibang mga kadahilanan), ang supply ay limitado at ang paggamit ay mas mahal, depende sa panahon at rehiyon.
Dahil dito, ang nitrogen ay nakakakuha ng higit na pagtanggap at katanyagan sa mga serbesa bilang isang alternatibo sa CO2. Kasalukuyan akong nagtatrabaho sa isang malaking kwento tungkol sa kakulangan sa CO2 at iba't ibang mga kahalili. Mga isang linggo na ang nakalilipas, nakapanayam ko si Chuck Skepek, direktor ng mga teknikal na programa sa paggawa ng serbesa para sa Brewers Association, na maingat na maasahin ang tungkol sa pagtaas ng paggamit ng nitrogen sa iba't ibang mga serbesa.
"Sa palagay ko may mga lugar kung saan ang nitrogen ay maaaring talagang mabisang ginagamit [sa brewhouse]," sabi ni Skypack, ngunit binabalaan din niya na ang nitrogen ay "kumikilos nang iba. at asahan na magkaroon ng parehong pagganap. "
Ang Boston na nakabase sa Dorchester Brewing Co ay nagawang ilipat ang maraming mga pag-andar ng paggawa ng serbesa, packaging at supply sa nitrogen. Ang kumpanya ay gumagamit ng nitrogen bilang isang kahalili dahil ang mga lokal na supply ng CO2 ay limitado at mahal.
"Ang ilan sa mga pinakamahalagang lugar kung saan ginagamit namin ang nitrogen ay nasa canning at capping machine para sa maaaring sumabog at gas cushioning," sabi ni Max McKenna, senior marketing manager sa Dorchester Brewing. "Ito ang mga pinakamalaking pagkakaiba para sa amin dahil ang mga prosesong ito ay nangangailangan ng maraming CO2 Gumamit ng isang espesyal na generator ng nitrogen na bumubuo ng lahat ng nitrogen para sa tavern - para sa isang nakalaang linya ng nitro at ang aming halo ng beer. "
Ang mga generator ng nitrogen ay isang kagiliw -giliw na alternatibo sa paggawa ng nitrogen sa site. Ang isang planta ng pagbawi ng nitrogen na may isang generator ay nagbibigay -daan sa paggawa ng serbesa upang makabuo ng kinakailangang halaga ng inert gas sa sarili nitong walang paggamit ng mamahaling carbon dioxide. Siyempre, ang equation ng enerhiya ay hindi kailanman simple, at ang bawat paggawa ng serbesa ay kailangang malaman kung ang gastos ng isang generator ng nitrogen ay nabigyang -katwiran (dahil walang kakulangan sa ilang bahagi ng bansa).
Upang maunawaan ang potensyal ng mga generator ng nitrogen sa mga serbesa ng bapor, tinanong namin sina Brett Maiorano at Peter Asquini, Atlas Copco Industrial Gas Business Development Managers, ilang mga katanungan. Narito ang ilan sa kanilang mga natuklasan.
Maiorano: Gumamit ng nitrogen upang mapanatili ang oxygen sa labas ng tangke kapag nililinis ito sa pagitan ng mga gamit. Pinipigilan nito ang wort, beer at natitirang mash mula sa pag -oxidize at kontaminado ang susunod na pangkat ng beer. Para sa parehong mga kadahilanan, ang nitrogen ay maaaring magamit upang ilipat ang beer mula sa isa hanggang sa isa pa. Sa wakas, sa mga huling yugto ng proseso ng paggawa ng serbesa, ang nitrogen ay ang mainam na gas upang linisin, hindi mabigyan at mapilit ang mga keg, bote at lata bago mapuno.
Asquini: Ang paggamit ng nitrogen ay hindi inilaan upang ganap na palitan ang CO2, ngunit naniniwala kami na ang mga serbesa ay maaaring mabawasan ang kanilang pagkonsumo ng halos 70%. Ang pangunahing driver ay ang pagpapanatili. Napakadali para sa sinumang winemaker na gumawa ng kanyang sariling nitrogen. Hindi ka na gagamit ng mga gas ng greenhouse, na mas mahusay para sa kapaligiran. Magbabayad ito mula sa unang buwan, na direktang makakaapekto sa pangwakas na resulta, kung hindi ito lilitaw bago mo ito bilhin, huwag bilhin ito. Narito ang aming mga simpleng patakaran. Bilang karagdagan, ang demand para sa CO2 ay naka -skyrock upang makabuo ng mga produkto tulad ng dry ice, na gumagamit ng malaking halaga ng CO2 at kinakailangan upang magdala ng mga bakuna. Ang mga Brewer sa US ay nababahala tungkol sa mga antas ng supply at pagdududa ang kanilang kakayahang matugunan ang demand mula sa mga serbesa habang pinapanatili ang mga presyo na matatag. Dito namin binubuod ang mga pakinabang ng presyo ...
Asquini: Nagbiro kami na ang karamihan sa mga serbesa ay mayroon nang mga air compressor, kaya ang trabaho ay 50% tapos na. Ang kailangan lang nilang gawin ay magdagdag ng isang maliit na generator. Mahalaga, ang isang generator ng nitrogen ay naghihiwalay sa mga molekula ng nitrogen mula sa mga molekula ng oxygen sa naka -compress na hangin, na lumilikha ng isang supply ng purong nitrogen. Ang isa pang pakinabang ng paglikha ng iyong sariling produkto ay maaari mong kontrolin ang antas ng kalinisan na kinakailangan para sa iyong aplikasyon. Maraming mga aplikasyon ang nangangailangan ng pinakamataas na kadalisayan ng 99.999, ngunit para sa maraming mga application maaari mong gamitin ang mas mababang kadalisayan nitrogen, na nagreresulta sa mas malaking pagtitipid sa iyong ilalim na linya. Ang mababang kadalisayan ay hindi nangangahulugang hindi magandang kalidad. Alamin ang pagkakaiba ...
Nag -aalok kami ng anim na karaniwang mga pakete na sumasaklaw sa 80% ng lahat ng mga serbesa mula sa ilang libong bariles bawat taon hanggang daan -daang libong mga bariles bawat taon. Ang isang paggawa ng serbesa ay maaaring dagdagan ang kapasidad ng mga generator ng nitrogen upang paganahin ang paglaki habang pinapanatili ang kahusayan. Bilang karagdagan, pinapayagan ng modular na disenyo ang pagdaragdag ng isang pangalawang generator kung sakaling may isang makabuluhang pagpapalawak ng paggawa ng serbesa.
Asquini: Ang simpleng sagot ay kung saan may puwang. Ang ilang mga mas maliit na generator ng nitrogen kahit na naka -mount sa dingding upang hindi sila kumuha ng puwang sa sahig. Ang mga bag na ito ay humahawak ng pagbabago ng mga nakapaligid na temperatura at napaka -lumalaban sa pagbabagu -bago ng temperatura. Mayroon kaming mga panlabas na yunit at gumagana sila nang maayos, ngunit sa mga lugar na may matinding mataas at mababang temperatura, inirerekumenda namin na i -install ang mga ito sa loob ng bahay o pagbuo ng isang maliit na yunit ng panlabas, ngunit hindi sa labas kung saan mataas ang temperatura ng ambient. Ang mga ito ay tahimik at maaaring mai -install sa gitna ng lugar ng trabaho.
Majorano: Ang generator ay talagang gumagana sa prinsipyo ng "itakda ito at kalimutan ito." Ang ilang mga consumable, tulad ng mga filter, ay kailangang mapalitan sa isang madalas na batayan, ngunit ang aktwal na pagpapanatili ay karaniwang nangyayari sa halos 4,000 na oras. Ang parehong koponan na nag -aalaga ng iyong air compressor ay mag -aalaga din sa iyong generator. Ang generator ay may isang simpleng magsusupil na katulad ng iyong iPhone at nag -aalok ng lahat ng mga posibilidad ng remote na pagsubaybay sa pamamagitan ng app. Magagamit din ang Atlas Copco sa isang batayan ng subscription at maaaring masubaybayan ang lahat ng mga alarma at anumang mga problema 24 oras sa isang araw, 7 araw sa isang linggo. Pag -isipan kung paano gumagana ang iyong tagapagbigay ng alarma sa bahay, at ang SmartLink ay gumagana nang eksakto - para sa mas mababa sa ilang dolyar sa isang araw. Ang pagsasanay ay isa pang malaking plus. Ang malaking display at intuitive na disenyo ay nangangahulugang maaari kang maging isang dalubhasa sa loob ng isang oras.
Asquini: Ang isang maliit na generator ng nitrogen ay nagkakahalaga ng halos $ 800 sa isang buwan sa isang limang taong programa sa pag-upa-sa-sariling. Mula sa unang buwan, ang isang paggawa ng serbesa ay madaling makatipid ng halos isang third ng pagkonsumo ng CO2. Ang kabuuang pamumuhunan ay depende sa kung kailangan mo rin ng isang air compressor, o kung ang iyong umiiral na air compressor ay may mga tampok at kapangyarihan upang makabuo ng nitrogen nang sabay.
Majorano: Maraming mga post sa Internet tungkol sa paggamit ng nitrogen, mga benepisyo nito at ang epekto sa pag -alis ng oxygen. Halimbawa, dahil ang CO2 ay mas mabigat kaysa sa nitrogen, maaaring gusto mong pumutok mula sa ilalim sa halip na sa tuktok. Ang natunaw na oxygen [gawin] ay ang dami ng oxygen na isinama sa likido sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa. Ang lahat ng beer ay naglalaman ng natunaw na oxygen, ngunit kung kailan at kung paano naproseso ang beer sa panahon at sa panahon ng pagbuburo, maaari itong makaapekto sa dami ng natunaw na oxygen sa beer. Mag -isip ng nitrogen o carbon dioxide bilang mga sangkap na proseso.
Makipag -usap sa mga taong may parehong mga problema tulad mo, lalo na pagdating sa mga uri ng beer na nagluluto ng serbesa. Pagkatapos ng lahat, kung tama ang nitrogen para sa iyo, maraming mga supplier at teknolohiya ang pipiliin. Upang mahanap ang isa na tama para sa iyo, tiyaking lubos mong nauunawaan ang iyong kabuuang halaga ng pagmamay -ari [kabuuang gastos ng pagmamay -ari] at ihambing ang mga gastos sa kapangyarihan at pagpapanatili sa pagitan ng mga aparato. Madalas mong mahahanap na ang binili mo sa pinakamababang presyo ay hindi gagana para sa iyo sa buong buhay nito.
Oras ng Mag-post: Nob-29-2022