Sa nitrogen packaging, ang komposisyon ng hangin sa loob ng lalagyan ay inaayos, kadalasan sa pamamagitan ng pag-inject ng nitrogen sa lalagyan upang palitan o bawasan ang konsentrasyon ng oxygen.Ang layunin nito ay pabagalin ang mga reaksyon ng oksihenasyon at paglaki ng microbial, sa gayon ay pinahaba ang buhay ng istante ng pagkain.
Ang prinsipyo ng nitrogen packaging ay upang bawasan ang konsentrasyon ng oxygen sa pagkain sa pamamagitan ng pag-alis o pagbabawas ng presensya ng oxygen, sa gayon ay nagpapabagal sa proseso ng pagkasira ng pagkain.Ang nitrogen ay isang inert gas na hindi chemically react sa pagkain at hindi nakakaapekto sa lasa at texture ng pagkain.
Sa pamamagitan ng nitrogen packaging, mapapanatiling sariwa at masarap ang lasa ng pagkain, at mababawasan ang pagkasira ng kalidad ng pagkain.Ang teknolohiya ng packaging na ito ay malawakang ginagamit sa iba't ibang mga produktong pagkain tulad ng karne, prutas, gulay, delicates, mga produkto ng pagawaan ng gatas at pastry.
Dapat pansinin na ang nitrogen packaging ay hindi sumisira sa bakterya o microorganism na naroroon na sa pagkain, naaantala lamang ang paglaki at pagkasira nito sa pamamagitan ng pagsasaayos ng kapaligiran.Samakatuwid, kapag gumagamit ng nitrogen packaging, kailangan pa ring bigyang pansin ang kalinisan sa paghawak ng pagkain at tamang kondisyon ng imbakan upang matiyak ang kaligtasan at kalidad ng pagkain.
Ano ang tiyak na epekto ng nitrogen packaging sa shelf life ng pagkain?
1. Pigilan ang reaksyon ng oksihenasyon: ang nitrogen packaging ay nagpapabagal sa reaksyon ng oksihenasyon sa pamamagitan ng pagbabawas ng konsentrasyon ng oxygen sa pakete at pagbabawas ng oxygen contact sa pagkain.Ang reaksyon ng oksihenasyon ay isa sa mga pangunahing sanhi ng pagkasira ng pagkain at pagkasira ng kalidad, tulad ng fat oxidation at pagbabago ng pigment sa pagkain.Sa pamamagitan ng pagpigil sa mga reaksyon ng oksihenasyon, ang nitrogen packaging ay maaaring pahabain ang buhay ng istante ng pagkain.
2. Kontrolin ang paglaki ng microbial: Maaaring bawasan ng nitrogen packaging ang dami ng oxygen sa loob ng package, sa gayo'y nililimitahan ang paglaki ng mga microorganism tulad ng bacteria, amag at yeast.Ang mga mikroorganismo na ito ay isa sa mga pangunahing salik na humahantong sa pagkasira at pagkasira ng pagkain.Sa pamamagitan ng pagkontrol ng microbial growth, nakakatulong ang nitrogen packaging na palawigin ang shelf life ng pagkain.
3. Panatilihin ang istraktura at texture ng pagkain: Maaaring mapanatili ng nitrogen packaging ang istraktura at texture ng pagkain, na pumipigil sa pagkain na ma-compress, deformed o lumambot sa panahon ng proseso ng packaging.Ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagpapanatili ng hitsura, texture at kalidad ng ilang mga pagkain tulad ng mga malulutong na pagkain, pastry, atbp.
4. Pigilan ang pagkasira ng mga sangkap na sensitibo sa oxygen: Ang ilang mga pagkain ay naglalaman ng mga sangkap na sensitibo sa oxygen, tulad ng mga bitamina, anthocyanin, atbp. Maaaring bawasan ng packaging ng nitrogen ang konsentrasyon ng oxygen sa pagkain at bawasan ang rate ng oksihenasyon ng mga sangkap na ito, sa gayon ay mapanatili ang mga sustansya at kulay sa pagkain.
Ang nitrogen packaging ay hindi nag-aalis ng mga dati nang microorganism o nagpapahaba ng shelf life ng pagkain hanggang sa walang katiyakan.Ang iba pang mga kadahilanan, tulad ng pagiging bago ng pagkain, hygienic na paghawak, temperatura ng imbakan, atbp., ay mayroon pa ring mahalagang epekto sa buhay ng istante.Samakatuwid, kapag gumagamit ng nitrogen packaging, kinakailangan pa ring pagsamahin ang tamang paraan ng paghawak at pag-iimbak ng pagkain upang matiyak ang kaligtasan at kalidad ng pagkain.
Anong mga uri ng pagkain ang angkop sa nitrogen packaging?
1. Sariwang karne at manok: Pinapalawig ng nitrogen packaging ang buhay ng istante ng sariwang karne at manok, tulad ng karne ng baka, baboy, tupa, manok, isda, atbp. Pinipigilan nito ang oksihenasyon at paglaki ng bakterya, pinapanatili ang lambot at lasa ng karne.
2. Mga produktong seafood at aquatic: Ang nitrogen packaging ay maaaring pahabain ang shelf life ng seafood at aquatic na mga produkto, tulad ng isda, hipon, shellfish, alimango, atbp. Pinapabagal nito ang proseso ng pagkasira at pinapanatili ang pagiging bago at lasa ng seafood.
3. Mga prutas at gulay: Ang nitrogen packaging ay maaaring pahabain ang buhay ng istante ng mga prutas at gulay, tulad ng mga mansanas, peras, strawberry, ubas, kamatis, litsugas, atbp. Binabawasan nito ang oksihenasyon at paglaki ng microbial, at pinapanatili ang kulay, lasa at nutritional value ng mga prutas at gulay.
4. Mga niluto at naprosesong pagkain: Ang nitrogen packaging ay angkop para sa lahat ng uri ng luto at naprosesong pagkain, tulad ng ham, sausages, deli meat products, dairy products, tinapay, pastry, atbp. Maaari nitong pahabain ang shelf life ng mga pagkaing ito at mapanatili kanilang texture at lasa.
5. Mga mani at pinatuyong prutas: Pinapalawig ng nitrogen packaging ang buhay ng istante ng mga mani at pinatuyong prutas tulad ng mga walnut, almendras, kasoy, pasas, atbp. Pinapabagal nito ang oksihenasyon at rancidity, pinapanatili ang pagiging bago at lasa ng mga mani at pinatuyong prutas.
May epekto ba ang nitrogen packaging sa nutritional value ng pagkain?
Ang Modified Atmosphere Packaging (MAP) ay may maliit na epekto sa nutritional value ng pagkain, pangunahin sa pamamagitan ng pagpapahaba ng shelf life ng pagkain upang mapanatili ang relatibong katatagan ng mga nutrients.
Narito ang ilang mahahalagang takeaways tungkol sa epekto ng nitrogen packaging sa nutritional value ng pagkain:
1. Panatilihin ang mga nutrients: Ang nitrogen packaging ay maaaring makapagpabagal sa oxidation reaction sa pagkain at mabawasan ang oxidation rate ng mga bitamina at iba pang nutrients.Nakakatulong ito na panatilihing medyo matatag ang mga sustansya sa pagkain at mapahaba ang buhay ng istante nito.
2. Panatilihin ang mga pigment at natural na kulay: Ang ilang mga pagkain ay naglalaman ng mga natural na kulay, tulad ng mga matatagpuan sa mga prutas at gulay.Maaaring bawasan ng nitrogen packaging ang mga epekto ng mga reaksyon ng oksihenasyon sa mga pigment na ito, na pinapanatili ang kulay at hitsura ng pagkain.
3. Panatilihin ang lasa at tekstura ng pagkain: Maaaring mapanatili ng nitrogen packaging ang texture at lasa ng pagkain, na pumipigil sa pagkain na ma-compress, ma-deform o lumambot sa panahon ng proseso ng packaging.Ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagpapanatili ng lasa at kalidad ng ilang mga pagkain.
Ano ang tiyak na epekto ng nitrogen packaging sa lasa at texture ng pagkain?
1. Panatilihin ang crispiness at crispiness: Para sa ilang malulutong na pagkain tulad ng potato chips, biskwit, pritong crispy na manok, atbp., ang nitrogen packaging ay maaaring panatilihing malutong at malutong ang mga ito.Sa pamamagitan ng pagbabawas ng konsentrasyon ng oxygen sa loob ng pakete, ang nitrogen packaging ay maaaring makapagpabagal sa reaksyon ng oksihenasyon sa pagkain, na pumipigil sa pagkain na lumambot o mawala ang malutong nitong lasa.
2. Panatilihin ang moistureness at lambot: Para sa ilang partikular na basa at malambot na pagkain, tulad ng mga produktong lutong karne, mga produkto ng pagawaan ng gatas, pastry, atbp., ang nitrogen packaging ay nakakatulong na panatilihing basa at malambot ang mga ito.Sa pamamagitan ng pagkontrol sa kapaligiran sa loob ng pakete, ang nitrogen packaging ay maaaring mabawasan ang evaporation at oxidation reaction ng tubig at mapanatili ang basa-basa na lasa ng pagkain.
3. Pigilan ang compression at mga pagbabago sa hugis: Maaaring protektahan ng nitrogen packaging ang hugis at istraktura ng pagkain sa isang tiyak na lawak.Maaari nitong bawasan ang nilalaman ng oxygen sa pakete at bawasan ang epekto ng oxygen sa pagkain, sa gayon ay maiiwasan ang pagkain na ma-compress, ma-deform o lumambot sa panahon ng proseso ng packaging.
4. Panatilihin ang katatagan ng mouthfeel: Ang nitrogen packaging ay nakakatulong upang mapanatili ang katatagan ng lasa ng pagkain.Sa pamamagitan ng pagbagal sa reaksyon ng oksihenasyon at paglaki ng microbial sa pagkain, ang nitrogen packaging ay maaaring maantala ang pagkasira at pagkasira ng kalidad ng pagkain, sa gayon ay mapanatili ang pagkakapare-pareho at katatagan ng lasa ng pagkain.
Pls ipaalam sa akin ang iyong partikular na pangangailangan, handa akong magbigay ng higit pang impormasyon.
Pagbati
Kontakin: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Ang aking whatsapp number at Tel.0086-18069835230
Oras ng post: Okt-08-2023