Gumagamit ang Craft Breweries ng CO2 sa isang nakakagulat na bilang ng mga aplikasyon sa proseso ng paggawa ng serbesa, packaging at paghahatid: paglipat ng beer o produkto mula sa tangke hanggang sa tangke, carbonizing isang produkto, paglilinis ng oxygen bago ang pag-iimpake, packaging beer sa proseso, pre-flush ang mga tangke ng Brit pagkatapos ng paglilinis at sanitizing, bottling draft beer sa isang restawran o bar. Ito ay para lamang sa mga nagsisimula.
"Ginagamit namin ang CO2 sa buong paggawa ng serbesa at bar," sabi ni Max McKenna, senior marketing manager sa Boston na nakabase sa Boston na Dorchester Brewing Co. na naghahain ng beer-sa bawat yugto ng proseso. Dala
Tulad ng maraming mga paggawa ng serbesa ng bapor, ang Dorchester Brewing ay nahaharap sa kakulangan ng kalidad ng komersyal na CO2 na kailangan nitong mapatakbo (basahin ang tungkol sa lahat ng mga kadahilanan para sa kakulangan na ito).
"Dahil sa aming mga kontrata, ang aming kasalukuyang mga supplier ng CO2 ay hindi nakataas ang kanilang mga presyo sa kabila ng pagtaas ng presyo sa iba pang mga bahagi ng merkado," sabi ni McKenna. "Sa ngayon, ang epekto ay higit sa lahat sa limitadong pamamahagi."
Upang mabayaran ang kakulangan ng CO2, ang Dorchester Brewing ay gumagamit ng nitrogen sa halip na CO2 sa ilang mga kaso.
"Nagawa naming ilipat ang maraming mga operasyon sa Nitrogen," patuloy ni McKenna. "Ang ilan sa mga pinakamahalaga ay naglilinis ng mga lata at sumasakop sa gas sa panahon ng proseso ng canning at sealing. Ito ay sa pinakamalawak na karagdagan para sa amin dahil ang mga prosesong ito ay nangangailangan ng maraming CO2. Sa mahabang panahon mayroon kaming isang espesyal na halaman ng nitro. Gumagamit kami ng isang espesyal na isang generator ng nitrogen upang makabuo ng lahat ng nitrogen para sa bar - para sa isang nakalaang linya ng nitro at timpla ng beer. "
Ang N2 ay ang pinaka -ekonomikong inert gas na makagawa at maaaring magamit sa mga basement ng paggawa ng serbesa, mga tindahan ng bote at bar. Ang N2 ay mas mura kaysa sa CO2 para sa mga inumin at madalas na magagamit, depende sa pagkakaroon sa iyong lugar.
Ang N2 ay maaaring mabili bilang isang gas sa mga high pressure cylinders o bilang isang likido sa mga dewar o malalaking tangke ng imbakan. Ang Nitrogen ay maaari ring magawa sa site gamit ang isang generator ng nitrogen. Ang mga generator ng nitrogen ay nagtatrabaho sa pamamagitan ng pag -alis ng mga molekula ng oxygen mula sa hangin.
Ang Nitrogen ay ang pinaka -masaganang elemento (78%) sa kapaligiran ng Earth, ang natitira ay oxygen at mga gas ng bakas. Ginagawa din nitong mas palakaibigan sa kapaligiran habang naglalabas ka ng mas kaunting CO2.
Sa paggawa ng serbesa at packaging, ang N2 ay maaaring magamit upang maiwasan ang oxygen sa beer. Kapag ginamit nang maayos (ang karamihan sa mga tao ay naghahalo ng CO2 sa N2 kapag nagtatrabaho sa carbonated beer) Ang N2 ay maaaring magamit upang linisin ang mga tangke, ilipat ang beer mula sa tangke hanggang tanke, pinipilit ang mga keg bago mag -imbak, habang ang aerating sa ilalim ng mga takip. sangkap para sa panlasa at bibig. Sa mga bar, ang nitro ay ginagamit sa mga linya ng tubig ng gripo para sa Nitropiv pati na rin ang mga mataas na presyon/long distansya na mga aplikasyon kung saan ang nitrogen ay halo -halong may isang tiyak na porsyento ng CO2 upang maiwasan ang beer mula sa pag -foaming sa gripo. Ang N2 ay maaari ring magamit bilang isang pigsa off gas para sa degassing ng tubig kung ito ay bahagi ng iyong proseso.
Ngayon, tulad ng nabanggit namin sa aming nakaraang artikulo sa kakulangan ng CO2, ang nitrogen ay hindi isang eksaktong kapalit para sa CO2 sa lahat ng mga aplikasyon ng paggawa ng serbesa. Ang mga gas na ito ay naiiba ang pag -uugali. Mayroon silang iba't ibang mga molekular na timbang at iba't ibang mga density.
Halimbawa, ang CO2 ay mas natutunaw sa mga likido kaysa sa N2. Ito ang dahilan kung bakit ang nitrogen ay nagbibigay ng mas maliit na mga bula at isang iba't ibang mga bibig sa beer. Ito ang dahilan kung bakit gumagamit ang mga serbesa ng likidong patak ng nitrogen sa halip na gas na nitrogen sa nitrate beer. Ang carbon dioxide ay nagdaragdag din ng isang pahiwatig ng kapaitan o pagiging maasim na ang nitrogen ay hindi, na maaaring baguhin ang profile ng lasa, sabi ng mga tao. Ang paglipat sa nitrogen ay hindi malulutas ang lahat ng mga problema sa carbon dioxide.
"May mga potensyal," sabi ni Chuck Skepek, direktor ng mga teknikal na programa sa paggawa
"Ang isang serbesa na alam ko ay talagang matalino at nagsimulang palitan ang carbon dioxide na may nitrogen, at ang kanilang beer ay may mas maraming oxygen sa loob nito, kaya ngayon gumagamit sila ng isang halo ng nitrogen at carbon dioxide, na may kaunting swerte. Hindi lamang, "Hoy, magsisimula na kaming gumamit ng nitrogen upang malutas ang lahat ng aming mga problema. Masarap na makita ang higit pa tungkol dito sa panitikan, nagsisimula kaming makita ang maraming mga tao na talagang gumagawa ng ilang pananaliksik, at, alam mo, upang makabuo ng mga pinakamahusay na kasanayan para sa kapalit na ito.
Ang paghahatid ng mga gas na ito ay magkakaiba dahil mayroon silang iba't ibang mga density na maaaring magresulta sa ilang mga pagbabago sa engineering o imbakan. Pakinggan si Jason Perkins, Master Brewer sa Allagash Brewing Co, talakayin ang pag -upgrade ng kanyang bottling line at gas manifold upang magamit ang CO2 para sa pressurized bowl filling at N2 para sa sealant at bubble breaker. Maaaring mag -iba ang imbakan.
"Tiyak na may ilang mga pagkakaiba -iba, bahagyang dahil sa kung paano tayo nakakakuha ng nitrogen," sabi ni McKenna. "Nakakakuha kami ng purong likidong nitrogen sa mga dewar, kaya ang pag -iimbak nito ay ibang -iba sa aming mga tanke ng CO2: mas maliit sila, sa mga roller at nakaimbak sa isang freezer. Dinala namin ito sa susunod na antas. Carbon dioxide sa nitrogen, ngunit muli, maingat kami tungkol sa kung paano gawing mahusay at responsibilidad ang paglipat upang matiyak na ang beer ay nasa pinakamataas na antas nito sa bawat hakbang. Susi, sa ilang mga kaso ito ay isang napaka -simpleng plug at pag -play kapalit, habang sa iba pang mga kaso ay nangangailangan ng makabuluhang pagpapabuti sa mga materyales, imprastraktura, pagmamanupaktura, atbp.
Ayon sa mahusay na artikulong ito mula sa Tito Co (isang tagapagtustos ng mga air compressor, air dryers, at mga serbisyo ng air compressor sa labas ng Pennsylvania), ang mga generator ng nitrogen ay nagpapatakbo sa isa sa dalawang paraan:
Pressure Swing Adsorption: Ang Pressure Swing Adsorption (PSA) ay gumagana gamit ang carbon molecular sieves upang paghiwalayin ang mga molekula. Ang salaan ay may mga pores ng parehong sukat ng mga molekula ng oxygen, na tinatapik ang mga molekula habang dumadaan sila at pinapayagan ang mas malaking molekula ng nitrogen. Pagkatapos ay pinakawalan ng generator ang oxygen sa pamamagitan ng isa pang silid. Ang resulta ng prosesong ito ay ang kadalisayan ng nitrogen ay maaaring umabot sa 99.999%.
Ang henerasyon ng lamad ng nitrogen. Gumagana ang henerasyon ng lamad ng nitrogen sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga molekula gamit ang mga polymer fibers. Ang mga hibla na ito ay guwang, na may maliit na mga pores na maliit upang payagan ang oxygen na dumaan, ngunit napakaliit para sa mga molekula ng nitrogen na alisin ang oxygen mula sa stream ng gas. Ang mga generator na gumagamit ng pamamaraang ito ay maaaring makagawa ng nitrogen hanggang sa 99.5% dalisay.
Buweno, ang PSA nitrogen generator ay gumagawa ng ultra-pure nitrogen sa malalaking dami at sa mataas na rate ng daloy, ang purong anyo ng nitrogen na hinihiling ng maraming mga serbesa. Ang ultrapure ay nangangahulugang 99.9995% hanggang 99%. Ang mga generator ng nitrogen ng lamad ay mainam para sa mga maliliit na serbesa na nangangailangan ng isang mababang dami, mababang alternatibong daloy kung saan ang 99% hanggang 99.9% kadalisayan ay katanggap -tanggap.
Gamit ang pinakabagong teknolohiya, ang Atlas Copco Nitrogen Generator ay isang compact na pang -industriya na air compressor na may isang espesyal na dayapragm na naghihiwalay sa nitrogen mula sa naka -compress na stream ng hangin. Ang mga craft breweries ay isang malaking target na madla para sa Atlas Copo. Ayon sa isang Atlas Copco White Paper, ang mga serbesa ay karaniwang nagbabayad sa pagitan ng $ 0.10 at $ 0.15 bawat cubic foot upang makabuo ng nitrogen sa site. Paano ito ihahambing sa iyong mga gastos sa CO2?
"Nag -aalok kami ng anim na karaniwang mga pakete na sumasaklaw sa 80% ng lahat ng mga serbesa - mula sa ilang libong hanggang daan -daang libong barrels bawat taon," sabi ni Peter Askini, manager ng pag -unlad ng negosyo para sa mga pang -industriya na gas sa Atlas Copco. "Ang isang paggawa ng serbesa ay maaaring dagdagan ang kapasidad ng mga generator ng nitrogen upang paganahin ang paglaki habang pinapanatili ang kahusayan. Bilang karagdagan, ang modular na disenyo ay nagbibigay -daan sa isang pangalawang generator na maidaragdag kung ang mga operasyon ng paggawa ng serbesa ay lumawak nang malaki. "
"Ang paggamit ng nitrogen ay hindi inilaan upang ganap na palitan ang CO2," paliwanag ni Asquini, "ngunit sa palagay namin ay maaaring mabawasan ng mga winemaker ang kanilang pagkonsumo ng halos 70%. Ang pangunahing puwersa sa pagmamaneho ay ang pagpapanatili. Napakadali para sa sinumang winemaker na makagawa ng kanilang sarili. Huwag gumamit ng higit pang mga gas ng greenhouse. " Alin ang mas mahusay para sa kapaligiran na babayaran ito mula sa unang buwan, na direktang makakaapekto sa ilalim na linya, kung hindi ito lalabas bago ka bumili, huwag bilhin ito. Ito ay ang aming simpleng mga patakaran.Ang demand para sa CO2 ay skyrocketing upang makabuo ng mga naturang produkto, tulad ng dry ice, na gumagamit ng malaking halaga ng CO2 at kinakailangan sa mga bakuna sa transportasyon. Ang mga serbesa sa US ay nagpapahayag ng pag -aalala tungkol sa antas ng supply at nagtataka kung maaari nilang mapanatili ang antas ng presyo na naaayon sa mga pangangailangan ng paggawa ng serbesa. "
Tulad ng nabanggit kanina, ang kadalisayan ng nitrogen ay magiging isang pangunahing pag -aalala sa mga tagagawa ng bapor. Tulad ng CO2, ang nitrogen ay makikipag -ugnay sa beer o wort at magdala ng mga impurities kasama nito. Ito ang dahilan kung bakit maraming mga generator ng pagkain at inumin na nitrogen ang mai-advertise bilang mga yunit na walang langis (alamin ang tungkol sa mga benepisyo ng kalinisan ng mga compressor na walang langis sa huling pangungusap sa sidebar sa ibaba).
"Kapag nakatanggap kami ng CO2, sinusuri namin ang kalidad at kontaminasyon, na kung saan ay isa pang napakahalagang bahagi ng pagtatrabaho sa isang mahusay na tagapagtustos," sabi ni McKenna. "Ang Nitrogen ay medyo naiiba, na ang dahilan kung bakit bumili pa rin tayo ng purong likidong nitrogen. Ang isa pang bagay na tinitingnan namin ay ang paghahanap at pagpepresyo ng isang panloob na generator ng nitrogen - muli, na may pagtuon sa nitrogen na ginagawa nito na may kadalisayan upang limitahan ang pagtaas ng oxygen. Nakikita namin ito bilang isang potensyal na pamumuhunan, kaya ang mga proseso lamang sa paggawa ng serbesa na ganap na nakasalalay sa CO2 ay magiging carbonation ng beer at pag -tap sa pagpapanatili ng tubig.
"Ngunit ang isang talagang mahalagang bagay na dapat tandaan - muli, isang bagay na tila napili upang makaligtaan ngunit kritikal sa pagpapanatili ng kalidad ng beer - ay ang anumang generator ng nitrogen ay kailangang makagawa ng nitrogen sa pangalawang desimal na lugar [IE 99.99% kadalisayan] upang limitahan ang pag -aalsa ng oxygen at ang panganib ng oksihenasyon. Ang antas ng kawastuhan at kadalisayan ay nangangailangan ng higit pang mga gastos sa generator ng nitrogen, ngunit tinitiyak ang kalidad ng nitrogen at samakatuwid ang kalidad ng beer. "
Ang mga Brewer ay nangangailangan ng maraming data at kontrol ng kalidad kapag gumagamit ng nitrogen. Halimbawa, kung ang isang serbesa ay gumagamit ng N2 upang ilipat ang beer sa pagitan ng mga tangke, ang katatagan ng CO2 sa tangke at sa tangke o bote ay dapat na subaybayan sa buong proseso. Sa ilang mga kaso, ang purong N2 ay maaaring hindi gumana nang maayos (halimbawa, kapag pinupuno ang mga lalagyan) dahil aalisin ng purong N2 ang CO2 sa solusyon. Bilang isang resulta, ang ilang mga serbesa ay gagamit ng isang 50/50 na halo ng CO2 at N2 upang punan ang mangkok, habang ang iba ay maiiwasan ito nang buo.
N2 Pro Tip: Pag -usapan natin ang pagpapanatili. Ang mga generator ng Nitrogen ay talagang malapit sa "itakda ito at kalimutan ito" hangga't maaari mong makuha, ngunit ang ilang mga consumable, tulad ng mga filter, ay nangangailangan ng semi-regular na kapalit. Karaniwan, ang serbisyong ito ay kinakailangan ng humigit -kumulang bawat 4000 na oras. Ang parehong koponan na nag -aalaga ng iyong air compressor ay mag -aalaga din sa iyong generator. Karamihan sa mga generator ay may isang simpleng magsusupil na katulad ng iyong iPhone at nag -aalok ng buong kakayahan sa pagsubaybay sa remote ng app.
Ang tank purge ay naiiba mula sa nitrogen purge para sa isang bilang ng mga kadahilanan. Ang N2 ay naghahalo ng maayos sa hangin, kaya hindi ito nakikipag -ugnay sa O2 tulad ng ginagawa ng CO2. Ang N2 ay mas magaan din kaysa sa hangin, kaya pinupuno nito ang tangke mula sa itaas hanggang sa ibaba, habang pinupuno ito ng CO2 mula sa ibaba hanggang sa itaas. Ito ay tumatagal ng higit na N2 kaysa sa CO2 upang maglinis ng isang tangke ng imbakan at madalas na nangangailangan ng mas maraming pagsabog ng pagbaril. Nagse -save ka pa ba ng pera?
Ang mga bagong isyu sa kaligtasan ay lumitaw din sa bagong pang -industriya na gas. Ang isang serbesa ay dapat na tiyak na mag -install ng mga sensor ng O2 upang ang mga empleyado ay maaaring mailarawan ang panloob na kalidad ng hangin - tulad ng mayroon kang N2 Dewars na nakaimbak sa mga refrigerator sa mga araw na ito.
Ngunit ang kakayahang kumita ay madaling lumampas sa mga halaman ng pagbawi ng CO2. Sa webinar na ito, ang Dion Quinn ng Foth Production Solutions (isang engineering firm) ay nagsasaad na ang mga gastos sa produksiyon ng N2 sa pagitan ng $ 8 at $ 20 bawat tonelada, habang kinukuha ang CO2 na may mga gastos sa pagbawi sa pagitan ng $ 50 at $ 200 bawat tonelada.
Ang mga pakinabang ng mga generator ng nitrogen ay kasama ang pag -alis o hindi bababa sa pagbabawas ng pag -asa sa mga kontrata at mga gamit ng CO2 at nitrogen. Nakakatipid ito ng espasyo sa pag -iimbak bilang mga serbesa ay maaaring makagawa at mag -imbak hangga't kailangan nila, tinanggal ang pangangailangan na mag -imbak at mag -transport ng mga bote ng nitrogen. Tulad ng CO2, ang pagpapadala at paghawak ng nitrogen ay binabayaran ng customer. Sa mga nitrogenerator, hindi na ito isang problema.
Ang mga generator ng nitrogen ay madalas na madaling isama sa isang kapaligiran sa paggawa ng serbesa. Ang mas maliit na mga generator ng nitrogen ay maaaring maging naka-mount sa dingding upang hindi sila tumagal ng puwang sa sahig at tahimik na gumana. Ang mga bag na ito ay humahawak ng pagbabago ng mga nakapaligid na temperatura at napaka -lumalaban sa pagbabagu -bago ng temperatura. Maaaring mai -install sa labas, ngunit hindi inirerekomenda para sa matinding mataas at mababang mga klima.
Maraming mga tagagawa ng mga generator ng nitrogen kabilang ang Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb at Holtec Gas Systems. Ang isang maliit na generator ng nitrogen ay maaaring nagkakahalaga ng halos $ 800 sa isang buwan sa ilalim ng isang limang taong pag-upa-sa-sariling programa, sinabi ni Asquini.
"Sa pagtatapos ng araw, kung tama ang nitrogen para sa iyo, mayroon kang iba't ibang mga supplier at teknolohiya na pipiliin," sabi ni Asquini. "Hanapin kung alin ang tama para sa iyo at tiyaking mayroon kang isang mahusay na pag -unawa sa kabuuang gastos ng pagmamay -ari [kabuuang gastos ng pagmamay -ari] at ihambing ang mga gastos sa kapangyarihan at pagpapanatili sa pagitan ng mga aparato. Madalas mong mahahanap na ang pagbili ng pinakamurang ay hindi tama para sa iyong trabaho. "
Ang mga sistema ng generator ng Nitrogen ay gumagamit ng isang air compressor, at ang karamihan sa mga bapor na gawa sa paggawa ay mayroon nang isa, na madaling gamitin.
Anong mga air compressor ang ginagamit sa mga craft breweries? Itinulak ang likido sa pamamagitan ng mga tubo at tangke. Enerhiya para sa pneumatic conveying at control. Aeration ng wort, lebadura o tubig. control valve. Purge gas upang pilitin ang putik sa labas ng mga tangke sa panahon ng paglilinis at tumulong sa paglilinis ng butas.
Maraming mga aplikasyon ng paggawa ng serbesa ang nangangailangan ng espesyal na paggamit ng 100% na walang bayad na air compressor. Kung ang langis ay nakikipag -ugnay sa beer, pinapatay nito ang lebadura at sinaksak ang bula, na sumisira sa inumin at ginagawang masama ang beer.
Ito rin ay isang panganib sa seguridad. Dahil ang industriya ng pagkain at inumin ay napaka -sensitibo, may mahigpit na pamantayan ng kalidad at kadalisayan sa lugar, at nararapat. Halimbawa: Sullair SRL Series oil-free air compressors mula 10 hanggang 15 hp. (mula sa 7.5 hanggang 11 kW) ay angkop para sa mga serbesa ng bapor. Ang mga serbesa ay nasisiyahan sa katahimikan ng mga ganitong uri ng mga makina. Nag -aalok ang serye ng SRL ng mababang antas ng ingay hanggang sa 48DBA, na ginagawang angkop ang tagapiga para sa panloob na paggamit nang walang isang hiwalay na silid na hindi tinatagusan ng tunog.
Kapag ang malinis na hangin ay kritikal, tulad ng sa mga serbesa at mga serbesa ng bapor, mahalaga ang hangin na walang langis. Ang mga particle ng langis sa naka -compress na hangin ay maaaring mahawahan ang mga proseso ng agos at paggawa. Dahil maraming mga serbesa ang gumagawa ng libu -libong mga bariles o maraming mga kaso ng beer sa isang taon, walang makakaya na kumuha ng panganib na iyon. Ang mga compressor na walang langis ay lalong angkop para sa mga aplikasyon kung saan ang hangin ay nasa direktang pakikipag-ugnay sa feedstock. Kahit na sa mga application kung saan walang direktang pakikipag-ugnay sa pagitan ng mga sangkap at hangin, tulad ng sa mga linya ng packaging, ang isang compressor na walang langis ay tumutulong na panatilihing malinis ang pangwakas na produkto para sa kapayapaan ng isip.
Oras ng Mag-post: Jan-06-2023