Gumagamit ang mga craft breweries ng CO2 sa nakakagulat na bilang ng mga aplikasyon sa proseso ng paggawa ng serbesa, packaging at paghahatid: paglipat ng beer o produkto mula sa tangke patungo sa tangke, pag-carbonize ng isang produkto, paglilinis ng oxygen bago ang packaging, packaging ng beer sa proseso, pre-flushing brit tank pagkatapos ng paglilinis at sanitizing, bottling draft beer sa isang restaurant o bar.Ito ay para lamang sa mga nagsisimula.
"Gumagamit kami ng CO2 sa buong brewery at bar," sabi ni Max McKenna, senior marketing manager sa Boston-based Dorchester Brewing Co. Naghahatid ng beer - sa bawat yugto ng proseso.”
Tulad ng maraming craft breweries, ang Dorchester Brewing ay nahaharap sa kakulangan ng komersyal na kalidad na CO2 na kailangan nito upang gumana (basahin ang tungkol sa lahat ng mga dahilan para sa kakulangan na ito dito).
"Dahil sa aming mga kontrata, ang aming kasalukuyang mga supplier ng CO2 ay hindi nagtaas ng kanilang mga presyo sa kabila ng pagtaas ng presyo sa ibang bahagi ng merkado," sabi ni McKenna."Sa ngayon, ang epekto ay higit sa lahat sa limitadong pamamahagi."
Upang mabayaran ang kakulangan ng CO2, gumagamit ang Dorchester Brewing ng nitrogen sa halip na CO2 sa ilang mga kaso.
"Nagawa naming ilipat ang maraming mga operasyon sa nitrogen," patuloy ni McKenna."Ang ilan sa mga pinakamahalaga ay ang paglilinis ng mga lata at pagtatakip ng gas sa panahon ng proseso ng canning at sealing.Ito ang pinakamalaking karagdagan para sa amin dahil ang mga prosesong ito ay nangangailangan ng maraming CO2.Sa loob ng mahabang panahon mayroon kaming isang espesyal na halaman ng nitro.Gumagamit kami ng espesyal na generator ng nitrogen para makagawa ng lahat ng nitrogen para sa bar – para sa nakalaang linya ng nitro at aming timpla ng beer.”
Ang N2 ay ang pinakatipid na inert gas na nagagawa at maaaring magamit sa mga basement ng paggawa ng serbeserya, mga tindahan ng bote at mga bar.Ang N2 ay mas mura kaysa sa CO2 para sa mga inumin at kadalasang mas available, depende sa availability sa iyong lugar.
Ang N2 ay mabibili bilang gas sa mga high pressure cylinder o bilang likido sa Dewar o malalaking storage tank.Ang nitrogen ay maaari ding gawin sa site gamit ang nitrogen generator.Gumagana ang mga generator ng nitrogen sa pamamagitan ng pag-alis ng mga molekula ng oxygen mula sa hangin.
Ang nitrogen ay ang pinaka-masaganang elemento (78%) sa kapaligiran ng Earth, ang natitira ay oxygen at trace gas.Ginagawa rin nitong mas environment friendly habang naglalabas ka ng mas kaunting CO2.
Sa paggawa ng serbesa at pag-iimpake, ang N2 ay maaaring gamitin upang maiwasan ang oxygen sa beer.Kapag ginamit nang maayos (karamihan sa mga tao ay naghahalo ng CO2 sa N2 kapag nagtatrabaho sa carbonated beer) Ang N2 ay maaaring gamitin upang linisin ang mga tangke, ilipat ang beer mula sa tangke patungo sa tangke, i-pressure ang mga kegs bago iimbak, habang nagpapahangin sa ilalim ng mga takip.sangkap para sa panlasa at mouthfeel.Sa mga bar, ginagamit ang nitro sa mga linya ng tubig sa gripo para sa nitropiv gayundin sa mga high pressure/long distance application kung saan ang nitrogen ay hinahalo sa isang tiyak na porsyento ng CO2 upang maiwasan ang pagbula ng beer sa gripo.Maaari pa ngang gamitin ang N2 bilang isang pigsa para sa pag-degas ng tubig kung ito ay bahagi ng iyong proseso.
Ngayon, tulad ng nabanggit namin sa aming nakaraang artikulo sa CO2 deficiency, nitrogen ay hindi isang eksaktong kapalit para sa CO2 sa lahat ng mga aplikasyon ng paggawa ng serbesa.Ang mga gas na ito ay kumikilos nang iba.Mayroon silang iba't ibang molekular na timbang at iba't ibang densidad.
Halimbawa, ang CO2 ay mas natutunaw sa mga likido kaysa sa N2.Ito ang dahilan kung bakit ang nitrogen ay nagbibigay ng mas maliliit na bula at ibang mouthfeel sa beer.Ito ang dahilan kung bakit gumagamit ang mga brewer ng likidong nitrogen drop sa halip na gaseous nitrogen sa nitrate beer.Nagdaragdag din ang carbon dioxide ng pahiwatig ng kapaitan o asim na hindi ginagawa ng nitrogen, na maaaring magbago sa profile ng lasa, sabi ng mga tao.Ang paglipat sa nitrogen ay hindi malulutas ang lahat ng mga problema sa carbon dioxide.
"May potensyal," sabi ni Chuck Skepek, direktor ng mga teknikal na programa sa paggawa ng serbesa sa Brewers Institute, "ngunit ang nitrogen ay hindi isang panlunas sa lahat o isang mabilis na pag-aayos.Magkaiba ang pag-uugali ng CO2 at nitrogen.Makakakuha ka ng mas maraming nitrogen na nahahalo sa hangin sa tangke kaysa sa kung pupunuin mo ang CO2.Kaya mangangailangan ito ng mas maraming nitrogen.Paulit-ulit ko itong naririnig.
"Isang brewer na kilala ko ay talagang matalino at nagsimulang palitan ang carbon dioxide ng nitrogen, at ang kanilang beer ay may mas maraming oxygen sa loob nito, kaya ngayon ay gumagamit sila ng pinaghalong nitrogen at carbon dioxide, na may kaunting swerte.hindi lang, “Uy, magsisimula na tayong gumamit ng nitrogen para malutas ang lahat ng problema natin.Nakakatuwang makakita ng higit pa tungkol dito sa literatura, nagsisimula kaming makakita ng mas maraming tao na aktwal na gumagawa ng ilang pananaliksik, at, alam mo, upang makabuo ng pinakamahuhusay na kagawian para sa kapalit na ito.
Magiiba ang paghahatid ng mga gas na ito dahil may iba't ibang densidad ang mga ito na maaaring magresulta sa ilang pagbabago sa engineering o imbakan.Pakinggan si Jason Perkins, master brewer sa Allagash Brewing Co., talakayin ang pag-upgrade ng kanyang bottling line at gas manifold para magamit ang CO2 para sa pressurized bowl filling at N2 para sa sealant at bubble breaker.Maaaring mag-iba ang storage.
"Tiyak na may ilang mga pagkakaiba, bahagyang dahil sa kung paano tayo nakakakuha ng nitrogen," sabi ni McKenna."Nakakakuha kami ng purong likidong nitrogen sa dewars, kaya ang pag-iimbak nito ay ibang-iba sa aming mga tangke ng CO2: mas maliit ang mga ito, sa mga roller at nakaimbak sa isang freezer.Dinala namin ito sa susunod na antas.carbon dioxide sa nitrogen, ngunit muli, kami ay lubos na maingat tungkol sa kung paano gawin ang paglipat nang mahusay at responsable upang matiyak na ang beer ay nasa pinakamataas na antas nito sa bawat hakbang ng paraan.susi, sa ilang mga kaso ito ay isang napaka-simpleng plug and play na kapalit, habang sa ibang mga kaso nangangailangan ito ng makabuluhang mga pagpapabuti sa mga materyales, imprastraktura, pagmamanupaktura, atbp.
Ayon sa mahusay na artikulong ito mula sa The Titus Co. (isang supplier ng mga air compressor, air dryer, at mga serbisyo ng air compressor sa labas ng Pennsylvania), ang mga nitrogen generator ay gumagana sa isa sa dalawang paraan:
Pressure swing adsorption: Gumagana ang pressure swing adsorption (PSA) gamit ang mga carbon molecular sieves upang paghiwalayin ang mga molecule.Ang salaan ay may mga butas na kapareho ng laki ng mga molekula ng oxygen, na nakakabit sa mga molekulang iyon habang dumadaan ang mga ito at pinahihintulutan ang mas malalaking molekula ng nitrogen.Ang generator pagkatapos ay naglalabas ng oxygen sa pamamagitan ng isa pang silid.Ang resulta ng prosesong ito ay ang nitrogen purity ay maaaring umabot sa 99.999%.
Ang pagbuo ng lamad ng nitrogen.Ang pagbuo ng lamad ng nitrogen ay gumagana sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga molekula gamit ang mga polymer fibers.Ang mga hibla na ito ay guwang, na may mga pores sa ibabaw na sapat na maliit upang payagan ang oxygen na dumaan, ngunit masyadong maliit para sa mga molekula ng nitrogen upang alisin ang oxygen mula sa gas stream.Ang mga generator na gumagamit ng pamamaraang ito ay maaaring makagawa ng nitrogen hanggang sa 99.5% na dalisay.
Well, ang PSA nitrogen generator ay gumagawa ng ultra-pure nitrogen sa malalaking volume at sa mataas na daloy ng rate, ang pinakadalisay na anyo ng nitrogen na kailangan ng maraming serbeserya.Ang ibig sabihin ng ultrapure ay 99.9995% hanggang 99%.Perpekto ang mga generator ng membrane nitrogen para sa maliliit na serbeserya na nangangailangan ng mababang volume, mababang alternatibong daloy kung saan tinatanggap ang 99% hanggang 99.9% na kadalisayan.
Gamit ang pinakabagong teknolohiya, ang Atlas Copco nitrogen generator ay isang compact industrial air compressor na may espesyal na diaphragm na naghihiwalay sa nitrogen mula sa compressed air stream.Ang mga craft breweries ay isang malaking target na madla para sa Atlas Copo.Ayon sa isang puting papel ng Atlas Copco, ang mga brewer ay karaniwang nagbabayad sa pagitan ng $0.10 at $0.15 bawat cubic foot upang makagawa ng nitrogen sa site.Paano ito maihahambing sa iyong mga gastos sa CO2?
"Nag-aalok kami ng anim na karaniwang pakete na sumasaklaw sa 80% ng lahat ng mga serbesa - mula sa ilang libo hanggang daan-daang libong barrels bawat taon," sabi ni Peter Askini, business development manager para sa mga pang-industriyang gas sa Atlas Copco."Maaaring pataasin ng isang brewery ang kapasidad ng mga nitrogen generator nito upang paganahin ang paglaki habang pinapanatili ang kahusayan.Bilang karagdagan, ang modular na disenyo ay nagbibigay-daan sa isang pangalawang generator na maidagdag kung ang mga operasyon ng brewery ay lumawak nang malaki.
"Ang paggamit ng nitrogen ay hindi nilayon upang ganap na palitan ang CO2," paliwanag ni Asquini, "ngunit sa tingin namin na ang mga winemaker ay maaaring bawasan ang kanilang pagkonsumo ng halos 70%.Ang pangunahing puwersa sa pagmamaneho ay pagpapanatili.Napakadali para sa sinumang winemaker na gumawa ng nitrogen nang mag-isa.Huwag gumamit ng mas maraming greenhouse gases.”alin ang mas mabuti para sa kapaligiran Magbabayad ito mula sa unang buwan, na direktang makakaapekto sa ilalim na linya, kung hindi ito lalabas bago ka bumili, huwag itong bilhin. Narito ang aming mga simpleng panuntunan. Ang pangangailangan para sa CO2 ay tumataas upang makabuo ng mga naturang produkto, tulad ng tuyong yelo, na gumagamit ng malaking halaga ng CO2 at kinakailangan upang maghatid ng mga bakuna.Ang mga serbesa sa US ay nagpapahayag ng pag-aalala tungkol sa antas ng suplay at iniisip kung maaari nilang panatilihing pare-pareho ang antas ng presyo sa mga pangangailangan ng serbeserya."
Tulad ng nabanggit kanina, ang kadalisayan ng nitrogen ay magiging pangunahing alalahanin para sa mga craft brewer.Tulad ng CO2, makikipag-ugnayan ang nitrogen sa beer o wort at magdadala ng mga dumi kasama nito.Ito ang dahilan kung bakit maraming mga generator ng nitrogen sa pagkain at inumin ang ia-advertise bilang mga oil-free na unit (alamin ang tungkol sa mga benepisyo sa kalinisan ng mga oil-free compressor sa huling pangungusap sa sidebar sa ibaba).
"Kapag nakatanggap kami ng CO2, sinusuri namin ang kalidad at kontaminasyon nito, na isa pang napakahalagang bahagi ng pakikipagtulungan sa isang mahusay na supplier," sabi ni McKenna.“Medyo iba ang nitrogen, kaya naman purong liquid nitrogen pa rin ang binibili namin.Ang isa pang bagay na aming tinitingnan ay ang paghahanap at pagpepresyo ng isang panloob na generator ng nitrogen – muli, na may pagtutok sa nitrogen na ginagawa nito kasama ng Purity upang limitahan ang pag-inom ng oxygen.Nakikita namin ito bilang isang potensyal na pamumuhunan, kaya ang tanging mga proseso sa brewery na ganap na umaasa sa CO2 ay beer carbonation at tap water maintenance.
“Ngunit ang isang talagang mahalagang bagay na dapat tandaan – muli, isang bagay na tila mapili na hindi pansinin ngunit mahalaga sa pagpapanatili ng kalidad ng beer – ay ang anumang nitrogen generator ay kailangang gumawa ng nitrogen sa ikalawang decimal place [ie 99.99% purity] upang limitahan ang oxygen uptake at ang panganib ng oksihenasyon.Ang antas ng katumpakan at kadalisayan na ito ay nangangailangan ng mas maraming halaga ng nitrogen generator, ngunit tinitiyak ang kalidad ng nitrogen at samakatuwid ang kalidad ng beer.
Ang mga Brewer ay nangangailangan ng maraming data at kontrol sa kalidad kapag gumagamit ng nitrogen.Halimbawa, kung ang isang brewer ay gumagamit ng N2 upang ilipat ang beer sa pagitan ng mga tangke, ang katatagan ng CO2 sa tangke at sa tangke o bote ay dapat na subaybayan sa buong proseso.Sa ilang mga kaso, ang purong N2 ay maaaring hindi gumana nang maayos (halimbawa, kapag pinupuno ang mga lalagyan) dahil ang purong N2 ay mag-aalis ng CO2 mula sa solusyon.Bilang resulta, ang ilang mga brewer ay gagamit ng 50/50 na pinaghalong CO2 at N2 upang punan ang mangkok, habang ang iba ay ganap na maiiwasan ito.
Tip sa N2 Pro: Pag-usapan natin ang pagpapanatili.Ang mga nitrogen generator ay talagang malapit sa "itakda ito at kalimutan ito" na maaari mong makuha, ngunit ang ilang mga consumable, tulad ng mga filter, ay nangangailangan ng semi-regular na kapalit.Karaniwan, ang serbisyong ito ay kinakailangan humigit-kumulang bawat 4000 oras.Ang parehong koponan na nag-aalaga ng iyong air compressor ay mag-aalaga din sa iyong generator.Karamihan sa mga generator ay may kasamang simpleng controller na katulad ng iyong iPhone at nag-aalok ng buong app ng remote monitoring na kakayahan.
Ang pagpupurga ng tangke ay naiiba sa paglilinis ng nitrogen para sa ilang kadahilanan.Ang N2 ay mahusay na nahahalo sa hangin, kaya hindi ito nakikipag-ugnayan sa O2 tulad ng CO2.Ang N2 ay mas magaan din kaysa sa hangin, kaya pinupuno nito ang tangke mula sa itaas hanggang sa ibaba, habang pinupuno ito ng CO2 mula sa ibaba hanggang sa itaas.Ito ay nangangailangan ng higit pang N2 kaysa sa CO2 upang linisin ang isang tangke ng imbakan at kadalasan ay nangangailangan ng mas maraming shot blasting.Nag-iipon ka pa ba ng pera?
Ang mga bagong isyu sa kaligtasan ay lumitaw din sa bagong pang-industriya na gas.Dapat talagang mag-install ng mga O2 sensor ang isang brewery para makita ng mga empleyado ang panloob na kalidad ng hangin - tulad ng mayroon kang N2 dewar na nakaimbak sa mga refrigerator sa mga araw na ito.
Ngunit ang kakayahang kumita ay madaling hihigit sa CO2 recovery plants.Sa webinar na ito, sinabi ni Dion Quinn ng Foth Production Solutions (isang engineering firm) na ang produksyon ng N2 ay nagkakahalaga sa pagitan ng $8 at $20 bawat tonelada, habang ang pagkuha ng CO2 na may recovery plant ay nagkakahalaga sa pagitan ng $50 at $200 bawat tonelada.
Kabilang sa mga benepisyo ng mga generator ng nitrogen ang pag-aalis o pagbabawas man lang ng pag-asa sa mga kontrata at supply ng CO2 at nitrogen.Makakatipid ito ng espasyo sa imbakan dahil ang mga serbeserya ay maaaring gumawa at mag-imbak hangga't kailangan nila, na inaalis ang pangangailangan na mag-imbak at magdala ng mga bote ng nitrogen.Tulad ng CO2, ang pagpapadala at paghawak ng nitrogen ay binabayaran ng customer.Sa mga nitrogenerator, hindi na ito problema.
Ang mga nitrogen generator ay kadalasang madaling isama sa isang kapaligiran ng paggawa ng serbesa.Ang mga mas maliliit na nitrogen generator ay maaaring i-wall-mount upang hindi sila kumukuha ng espasyo sa sahig at gumana nang tahimik.Ang mga bag na ito ay pinangangasiwaan nang maayos ang pagbabago ng temperatura ng kapaligiran at napaka-lumalaban sa mga pagbabago sa temperatura.Maaaring i-install sa labas, ngunit hindi inirerekomenda para sa matinding mataas at mababang klima.
Mayroong maraming mga tagagawa ng nitrogen generators kabilang ang Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb at Holtec Gas Systems.Ang isang maliit na nitrogen generator ay maaaring magastos ng humigit-kumulang $800 sa isang buwan sa ilalim ng isang limang-taong lease-to-own na programa, sabi ni Asquini.
"Sa pagtatapos ng araw, kung tama ang nitrogen para sa iyo, mayroon kang iba't ibang mga supplier at teknolohiyang mapagpipilian," sabi ni Asquini.“Hanapin kung alin ang tama para sa iyo at tiyaking mayroon kang mahusay na pag-unawa sa kabuuang halaga ng pagmamay-ari [kabuuang halaga ng pagmamay-ari] at ihambing ang mga gastos sa kuryente at pagpapanatili sa pagitan ng mga device.Madalas mong makita na ang pagbili ng pinakamurang ay hindi tama para sa iyong trabaho."
Gumagamit ang mga nitrogen generator system ng air compressor, at karamihan sa mga craft brewery ay mayroon na nito, na madaling gamitin.
Anong mga air compressor ang ginagamit sa mga craft breweries?Itinutulak ang likido sa mga tubo at tangke.Enerhiya para sa pneumatic conveying at kontrol.Aeration ng wort, yeast o tubig.kontrol balbula.Maglinis ng gas upang piliting lumabas ang putik sa mga tangke habang naglilinis at tumulong sa paglilinis ng mga butas.
Maraming mga aplikasyon sa paggawa ng serbesa ay nangangailangan ng espesyal na paggamit ng 100% oil-free air compressor.Kung ang mantika ay napunta sa beer, pinapatay nito ang lebadura at pinapatag ang foam, na sumisira sa inumin at nagpapasama sa beer.
Ito rin ay isang panganib sa seguridad.Dahil ang industriya ng pagkain at inumin ay napakasensitibo, mayroong mahigpit na mga pamantayan sa kalidad at kadalisayan, at nararapat na gayon.Halimbawa: Sullair SRL series oil-free air compressor mula 10 hanggang 15 hp.(mula 7.5 hanggang 11 kW) ay angkop para sa mga craft breweries.Tinatangkilik ng mga brewery ang katahimikan ng mga ganitong uri ng makina.Nag-aalok ang serye ng SRL ng mababang antas ng ingay hanggang sa 48dBA, na ginagawang angkop ang compressor para sa panloob na paggamit nang walang hiwalay na silid na hindi tinatablan ng tunog.
Kapag ang malinis na hangin ay kritikal, tulad ng sa mga serbeserya at craft breweries, ang walang langis na hangin ay mahalaga.Ang mga particle ng langis sa naka-compress na hangin ay maaaring mahawahan ang mga proseso at produksyon sa ibaba ng agos.Dahil maraming serbeserya ang gumagawa ng libu-libong bariles o ilang kaso ng serbesa sa isang taon, walang sinuman ang kayang kunin ang panganib na iyon.Ang mga compressor na walang langis ay lalong angkop para sa mga aplikasyon kung saan ang hangin ay direktang nakikipag-ugnayan sa feedstock.Kahit na sa mga application kung saan walang direktang kontak sa pagitan ng mga sangkap at hangin, tulad ng sa mga linya ng packaging, nakakatulong ang isang walang langis na compressor na panatilihing malinis ang huling produkto para sa kapayapaan ng isip.
Oras ng post: Ene-06-2023